خلاصه: سوپ جو غلیظ، نرم و کرمی با مرغ، هویج و شیر. با یک ترفند ساده (پوره کردن بخشی از سوپ) بافت مخملی کافه‌ها را در خانه بسازید.
سوپ جو ایرانی را همه می‌شناسیم، ولی نسخه‌ای که بافت مخملی و غلیظ دارد و در کافه‌ها سرو می‌شود، یک تفاوت ساده با نسخه‌ی معمول دارد: بخشی از سوپ را پوره می‌کنیم. با همین کار، بدون خامه‌ی زیاد، بافتی نرم و کرمی به‌دست می‌آید.
چه چیزی سوپ را مخملی می‌کند؟
- پخت کامل جو: جو باید آن‌قدر بپزد که کاملاً نرم شود.
- پوره کردن بخشی از سوپ: حدود یک‌سوم تا نصف سوپ را با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن دستی پوره کنید. بقیه را دست‌نخورده بگذارید تا دانه‌ها حس شوند.
- افزودن شیر یا خامه در پایان: شیر را آخر کار و با حرارت ملایم اضافه کنید.
- کره و آرد (روکس): باعث غلظت و طعم گرد می‌شود.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| جو پرک‌شده یا جو پوست‌کنده | ۱ لیوان (حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم) |
| سینه‌ی مرغ | ۳۰۰ گرم |
| هویج متوسط | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ لیوان |
| خامه (اختیاری) | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| آب یا آب مرغ | ۶ تا ۸ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| جعفری یا پیازچه برای تزئین | یک مشت |
دستور پخت
۱. خیساندن جو
جو را بشویید و حداقل ۴ تا ۸ ساعت (ترجیحاً از شب قبل) در آب خیس کنید. این کار زمان پخت را کم می‌کند و جو نرم‌تر می‌شود.
۲. پختن مرغ و جو
جو آبکش‌شده و مرغ را با ۶ لیوان آب و نمک روی حرارت متوسط بگذارید. کف روی آن را بگیرید. حرارت را کم کنید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا جو کاملاً نرم شود. مرغ را بعد از پخت (حدود ۳۰ دقیقه) بردارید و ریش‌ریش کنید.
۳. تفت سبزیجات
پیاز و سیر را با کره تفت دهید. هویج را رنده یا خرد کنید و اضافه کنید. چند دقیقه بچرخانید.
۴. روکس
آرد را به پیاز و هویج اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی‌اش برود. مواد را به قابلمه‌ی سوپ اضافه کنید.
۵. پوره کردن
حدود یک‌سوم از سوپ را با مخلوط‌کن دستی یا در مخلوط‌کن معمولی پوره کنید و به قابلمه برگردانید. اگر خیلی غلیظ شد، کمی آب داغ اضافه کنید.
۶. شیر و مرغ
مرغ ریش‌شده را اضافه کنید. شیر (و خامه) را در حرارت ملایم بریزید و ۵ دقیقه هم بزنید. نمک و فلفل را تنظیم کنید.
۷. سرو
سوپ را داغ سرو کنید. روی آن کمی فلفل سیاه، جعفری یا پیازچه بپاشید و اگر دوست دارید یک تکه کره یا کمی نان تست‌شده اضافه کنید.
تفاوت سوپ جو معمولی و مخملی
| ویژگی | سوپ جو معمولی | سوپ جو مخملی |
|---|---|---|
| بافت | آبکی‌تر و دانه‌دانه | نرم و کرمی |
| غلظت | از جو و آب | از پوره کردن و روکس |
| لبنیات | کم یا بدون | شیر و کمی خامه |
| زمان پخت | حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت | مشابه + ۱۰ دقیقه آماده‌سازی |
| ظاهر | ساده | شبیه سوپ‌های کافه‌ای |
۶ نکته‌ی طلایی
- شیر را نجوشانید. بعد از ریختن شیر، حرارت را کم نگه دارید تا نبرد (دلمه نشود).
- جو را کامل بپزید. جوی نیم‌پز سوپ را سفت و ناخوشایند می‌کند.
- نمک را آخر تنظیم کنید. بعد از اضافه کردن آب مرغ، سوپ شور می‌شود.
- از آب مرغ استفاده کنید. طعم بسیار بهتری نسبت به آب ساده دارد.
- بخشی از دانه‌ها را سالم بگذارید. این کار هم بافت و هم حس «سوپ خانگی» را حفظ می‌کند.
- فلفل سفید یا سیاه تازه‌آسیاب‌شده طعم را بالا می‌برد.
نگهداری
- در یخچال تا ۳ روز.
- جو در یخچال غلیظ‌تر می‌شود؛ موقع گرم کردن کمی آب یا شیر اضافه کنید.
- سوپ‌های شیردار را بهتر است فریز نکنید، چون بافتش ممکن است جدا شود. اگر می‌خواهید فریز کنید، شیر را بعد از گرم کردن اضافه کنید.
سؤال‌های پرتکرار
آیا می‌شود سوپ جو را گیاهی درست کرد؟ بله. مرغ را حذف کنید و به‌جای آب مرغ از آب سبزیجات استفاده کنید. می‌توانید قارچ هم اضافه کنید.
چرا سوپ‌ام غلیظ نشد؟ شاید جو کم یا خوب پخته نشده یا پوره نکرده‌اید. روکس را اضافه کنید یا بخش بیشتری را پوره کنید.
بدون مخلوط‌کن هم می‌شود؟ بله، با گوشت‌کوب یا با زدن به دیواره‌ی قابلمه و له کردن دانه‌ها، ولی بافت به‌اندازه‌ی مخلوط‌کن نرم نمی‌شود.
بخوانید: ادامه‌ی منوی پاییزی
- کوکوی سیب‌زمینی ترد و طلایی همراه سوپ داغ عالی است.
- برای وعده‌ی اصلی: ته‌چین مرغ مجلسی
- خورشت قدیمی و دلچسب: خورشت آلو اسفناج
- برای شب‌های پرمشغله: شام ۱۵ دقیقه‌ای با ۴ ماده
- و یک کلاسیک ایرانی: قورمه‌سبزی رستورانی
گفت‌وگو و دیدگاه‌ها
تجربه‌ها و پرسش‌های سفرتان را اینجا بنویسید.
اولین نفری باشید که دیدگاهش را می‌نویسد.