خلاصه: چهار شام سریع و واقعاً خوشمزه که هرکدام فقط ۴ ماده‌ی اصلی دارند و در ۱۵ دقیقه آماده می‌شوند. نمک، فلفل و کمی روغن یا کره را جزو مواد دم‌دستی آشپزخانه حساب کرده‌ایم.
بعضی شب‌ها نه حوصله‌ی خرید زیاد هست و نه وقت برای پختن. ولی این به معنی خوردن یک غذای معمولی نیست. غذاهای کم‌ماده، اگر درست ساخته شوند، خیلی راحت می‌توانند برای مهمان هم سرو شوند. کلیدش این است که چند ماده‌ی خوش‌طعم (سیر، لیمو، کره، پنیر) را انتخاب کنیم و حرارت و زمان را درست تنظیم کنیم.
مواد دم‌دستی که حساب نمی‌کنیم
نمک، فلفل سیاه، روغن مایع یا زیتون و آب. بقیه‌ی مواد هر دستور در جدول خودش آمده است.
مقایسه‌ی سریع ۴ شام
| غذا | ۴ ماده‌ی اصلی | زمان | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| مرغ تابه‌ای کره‌ای سیر و لیمو | سینه‌ی مرغ، سیر، کره، لیمو ترش | ۱۵ دقیقه | شام خانوادگی |
| میگوی سیر و کره | میگو، سیر، کره، جعفری | ۱۰ دقیقه | مهمانی |
| پاستای گوجه و سیر | پاستا، گوجه‌فرنگی، سیر، پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا | ۱۵ دقیقه | شام گیاهی |
| املت اسفناج و پنیر | تخم‌مرغ، اسفناج، پنیر، سیر | ۱۰ دقیقه | شام سبک |
۱. مرغ تابه‌ای با کره، سیر و لیمو
مواد (برای ۲ نفر): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم سینه‌ی مرغ، ۳ حبه سیر، ۲ قاشق غذاخوری کره، آب‌لیمو‌ی تازه‌ی ۱ عدد لیمو ترش.
طرز تهیه:
- سینه‌ی مرغ را به‌صورت افقی نازک کنید تا یکنواخت و سریع بپزد. نمک و فلفل بزنید.
- در تابه، یک قاشق کره و کمی روغن را داغ کنید. مرغ را از هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود و داخلش سفید بماند.
- مرغ را بردارید. بقیه‌ی کره و سیر خرد‌شده را در همان تابه بریزید و ۳۰ ثانیه بپزید، بدون اینکه سیر قهوه‌ای شود.
- آب‌لیمو را اضافه کنید، مرغ را برگردانید و ۱ دقیقه در سس بچرخانید.
نکته: سیر را آخر اضافه کنید، چون زود می‌سوزد و تلخ می‌شود.
۲. میگوی سیر و کره
مواد (برای ۲ نفر): ۳۰۰ گرم میگوی پاک‌شده، ۴ حبه سیر، ۲ قاشق غذاخوری کره، یک مشت جعفری خرد‌شده.
طرز تهیه:
- میگو را خوب خشک کنید تا در تابه آب نیندازد.
- تابه را با حرارت زیاد داغ کنید. میگو را ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف بپزید تا رنگش صورتی شود.
- کره و سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بچرخانید.
- جعفری و کمی نمک بریزید و بلافاصله سرو کنید.
نکته: میگو را بیشتر از ۴ دقیقه نپزید؛ لاستیکی می‌شود.
۳. پاستای گوجه و سیر
مواد (برای ۲ نفر): ۲۰۰ گرم پاستا، ۳ عدد گوجه‌فرنگی رسیده (یا یک قوطی گوجه‌ی خرد‌شده)، ۳ حبه سیر، پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا برای روی غذا.
طرز تهیه:
- پاستا را طبق دستور بسته‌بندی در آب پر نمک بپزید. یک لیوان از آب پخت را نگه دارید.
- در تابه، سیر را با روغن زیتون کمی تفت دهید. گوجه‌ی رنده‌شده یا خرد‌شده را اضافه کنید و ۷ تا ۸ دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
- پاستا را داخل سس بریزید. اگر لازم بود کمی آب پخت پاستا اضافه کنید تا سس به پاستا بچسبد.
- پنیر را روی غذا بریزید.
نکته: آب پخت پاستا نشاسته دارد و باعث می‌شود سس غلیظ‌تر و براق‌تر شود.
۴. املت اسفناج و پنیر
مواد (برای ۲ نفر): ۴ تخم‌مرغ، ۲ مشت اسفناج، ۲ حبه سیر، ۱۰۰ گرم پنیر (فتا یا پیتزا).
طرز تهیه:
- سیر را با کمی روغن یا کره تفت دهید. اسفناج را اضافه کنید تا جمع شود.
- تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و روی اسفناج بریزید.
- پنیر را اضافه کنید و با حرارت ملایم درِ تابه را بگذارید تا زرده‌ها به سلیقه‌تان بپزند.
نکته: اگر پنیر فتا استفاده می‌کنید، نمک اضافی نزنید.
۵ ترفند برای اینکه غذای کم‌ماده، کم‌طعم نشود
- حرارت را درست تنظیم کنید. تابه باید قبل از ریختن مواد داغ باشد.
- ماده‌ی اسیدی اضافه کنید. چند قطره لیمو یا سرکه طعم را «بیدار» می‌کند.
- چاشنی تازه را آخر بریزید. جعفری، ریحان یا فلفل تازه را بعد از پخت اضافه کنید.
- ماده‌ها را از قبل آماده کنید. خرد کردن سیر و شستن سبزی قبل از روشن کردن گاز، زمان را کم می‌کند.
- چشیدن را فراموش نکنید. در مواد کم، نمک و فلفل نقش زیادی دارند.
سؤال‌های پرتکرار
آیا این غذاها برای مهمان مناسب‌اند؟ بله. میگو و مرغ تابه‌ای ظاهر شکیلی دارند. فقط در ظرف مناسب سرو کنید و با سبزی تازه تزئین کنید.
می‌شود مواد را جایگزین کرد؟ بله. به‌جای سینه‌ی مرغ می‌توان از ران بدون استخوان استفاده کرد (زمان پخت کمی بیشتر می‌شود). به‌جای کره هم روغن زیتون جواب می‌دهد، ولی طعم متفاوتی دارد.
اگر گوشت یا مرغ یخ‌زده داشته باشم چه کنم؟ قبل از پخت کامل یخش را باز کنید، چون یخ‌زده‌ی نیمه‌باز آب رها می‌کند و سرخ نمی‌شود.
بخوانید: وقتی وقت دارید
اگر آخر هفته حوصله‌ی یک غذای اصیل‌تر را دارید، راز قورمه‌سبزی با طعم رستورانی را ببینید.
گفت‌وگو و دیدگاه‌ها
تجربه‌ها و پرسش‌های سفرتان را اینجا بنویسید.
اولین نفری باشید که دیدگاهش را می‌نویسد.